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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

cozinha regional brasileira

livro da semana

Alagoas

As lagoas que deram nome ao Estado fornecem os sururus e os pitus. Ao redor delas e em toda a costa, cresce o coco que dá sabor a peixes e camarões, abundantes no mar. O agulinha saboreado à beira-mar, as frutas transformadas em doces e sucos, as carnes de sol e a macaxeira do sertão tornam a culinária de Alagoas uma das mais ricas e saborosas do país.

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Cuscuz de Camarão ao leite de Coco

dificuldade média

45 minutos de preparo (mais 30 minutos de descanso de cada mistura)


4 porções



Ingredientes

• 500 g de farinha de milho para cuscuz

• Sal a gosto

• 1 xícara (chá) de água

• 1 kg de camarões sem casca (separe 3 camarões para a decoração do prato)

• Suco de 1 limão

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1/ 3 de xícara (chá) de azeite

• 2 cebolas picadas

• 2 tomates picados

• 2 pimentões picados

Antonio Rodrigues

Em uma bacia, coloque a farinha de milho e acrescente o sal e a água. Deixe ficar bem molhada. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos. Reserve. Tempere os camarões com o sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo e deixe aquecer. Coloque o azeite e refogue as cebolas, os tomates, os pimentões, o coentro e a cebolinha por 4 minutos. Adicione o extrato de tomate e o vinho e deixe no fogo por mais 8 minutos. Junte os camarões e mexa por mais 2 minutos. Para montar o cuscuz, coloque uma camada da mistura de farinha em uma tigela e adicione os camarões. Cubra com mais 1 camada de farinha e modele como se fosse uma bola. Cubra com um pano úmido, amarre e leve ao fogo em uma cuscuzeira por 10 minutos. Enquanto isso, ferva o leite de coco por 20 minutos. Em seguida, monte o cuscuz em um prato e despeje o leite de coco por cima. Decore com os 3 camarões e sirva. para retirar o excesso de óleo, e sirva em seguida. para retirar o excesso de óleo, e sirva em seguida. avaliar receita
Confira todas as receitas do livro
Entradas • Agulhinha frito • Camarão especial • Conchinhas de frutos do mar • Italianado • Ovas de peixe fritas • Pastel de charque desfiado • Salada de camarão ao molho de cajá • Sopa de bobó de camarão Pratos Principais • A paraibana • Avestruz no sol do sertão • Camarão exibido • Camarão sertanejo • Camarãozada • Carapeba grelhada • Carne de sol com pirão de queijo • Cordeiro do Picuí • Escondidinho de siri • Escondidinho de três queijos • Feijoada de frutos do mar • Filé ao caldo de cana e batata sauté • Filé de camurim recheado • Filé de peixe grelhado ao molho de laranja • Filé de peixe tropical • Filé-mignon ao molho de cravo-da-índia • Frango com mel de engenho e farofa • Jerimum arretado • Lagosta e camarão ao creme de milho • Maçunim ao coco • Mariscada • Papelotes de peixe e camarão • Pescado jangadeiros • Polvo flambado na cachaça • Siri-mole ao coco • Sururu ao forno
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