As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.
cozinha regional brasileira
livro da semana
Goiás
O colonizador chegou a Goiás em busca do ouro e levou consigo seus hábitos culinários – a mandioca, o milho e a carne-seca. E achou mais do que ouro. Achou uma riqueza de ingredientes novos na vegetação do Cerrado e nas águas dos rios. Daí nasceu a culinária goiana, uma cozinha feita de usos originais de ingredientes conhecidos e de usos criativos de plantas e peixes locais.
experimente o livroEmpadão Goiano
dificuldade média
1 hora e 30 minutos de preparo
12 porções
Ingredientes
Para a massa• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1/ 2 xícara (chá) de óleo
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Para o recheio• 1/ 2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de linguiça frita cortada em rodelas
• 1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/ 2 xícara (chá) de água
• 1/ 2 xícara (chá) de guariroba picada
• 10 azeitonas sem caroço
• 1/ 2 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos
Gladstone Campos
Faça a massa: bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, divida em dois e forre uma forma de 25 cm de diâmetro com metade da massa. Reserve. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o óleo e frite o frango até ficar dourado. Retire da panela e reserve. Faça o mesmo com a linguiça e o lombo, fritando-os separadamente. Reserve. Retire o excesso de óleo da panela e frite o alho e a cebola. Adicione o açafrão e o extrato de tomate. Misture bem e acrescente a água. Acerte o sal e a pimenta. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar o molho. Acrescente a guariroba e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Coloque o recheio sobre a massa. Adicione os cubos de queijo e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno, preaquecido, a 200 oC, por 30 minutos. Sirva em seguida. avaliar receita
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