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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

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livro da semana

Mato Grosso e Mato Grosso do Sul

Índios, paulistas, gaúchos, paraguaios, argentinos, bolivianos, japoneses, migrantes e imigrantes levaram suas tradições para o Mato Grosso e o Mato Grosso do Sul. E ali elas temperaram a fartura de peixes do Pantanal e a riqueza de frutas, raízes e folhas do Cerrado. Dessa mistura resultou uma culinária original, cuja variedade surpreende e encanta o paladar.

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Bori-Bori

dificuldade média

45 minutos de preparo (mais 1 hora de descanso)

2 porções



Ingredientes
Para o frango

• 1 frango sem pele cortado em pedaços

• Sal a gosto

• 3 dentes de alho amassados

• 2 cebolas grandes picadas bem fininhas

• Pimenta dedo-de-moça picada a gosto

• 4 colheres (sopa) de óleo

• 3 tomates sem pele e sem sementes picados

• 2 e 1/2 litros de água

• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada


Para os bolinhos

• 2 xícaras (chá) de fubá

• 1 xícara (chá) de queijo caipira ralado

• Sal a gosto

• Caldo do cozimento do frango

Antonio Rodrigues

Faça o frango: tempere o frango com o sal, o alho, 1 cebola e a pimenta. Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a outra cebola. Frite até dourar. Adicione os pedaços de frango e doure-os bem. Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar. Reserve 1 xícara (chá) do caldo para fazer os bolinhos. Faça os bolinhos: em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango. Acerte o sal e molde os bolinhos. Reserve. Encoste os pedaços de carne do frango na lateral da panela em que ele foi cozido, liberando espaço para poder cozinhar os bolinhos. Coloque os bolinhos no meio da panela e cozinhe por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes. Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo. Salpique com a cebolinha e sirva. avaliar receita
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