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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

cozinha regional brasileira

livro da semana

Minas Gerais

Os pratos típicos da cozinha de Minas Gerais estão entre os mais conhecidos e apreciados do país. Não há quem resista ao aroma do pão de queijo assando ou à delícia de um tutu de feijão temperadinho. A combinação de ingredientes de uso local – como o ora-pro-nobis – e tradicionais resulta em pratos de sabor único que são unanimidade nacional.

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ambrosia

dificuldade média

40 minutos de preparo

10 porções



Ingredientes

•1 pau de canela

•750 g de açúcar

•1 xícara (chá) de água

•4 xícaras (chá) de leite

•8 claras

•16 gemas



Coloque o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a água em uma panela. Leve ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva por completo. Pare de mexer e deixe a ferver até o ponto de calda grossa. Acrescente o leite, continue mexendo e deixe ferver. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas levemente. Adicione à panela, sem mexer. Quando os ovos começarem a cozinhar, misture delicadamente com um garfo, separando os pedaços de ovo da calda.

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Gladstone Campos
Para saber o ponto da calda grossa, pegue um pouco com uma colher e derrame. Deve escorrer um fio contínuo e denso.
Confira todas as receitas do livro
Entradas • Bolinho de mandioca com carne de sol • Caldo de feijão amigo • Caldo de jerimum uai • Caldo de mocotó • Virada picante Pratos Principais • Arroz com suã • Canjiquinha • Carne moída com ora-pro-nóbis • Costelinha com mamão verde • Costelinha com quiabo e angu • Dobradinha com feijão branco • Empadão • Espaguete dourado • Feijão branco com filezinho de porco • Feijão tropeiro mineiro • Frango ao molho pardo • Frango com milho • Frango com quiabo • Ioiô-com-iaiá • Lagarto encapotado com purê de
mandioquinha • Leitão à pururuca • Lombo ao Chico Mineiro • Rabada com agrião • Trem bão • Vaca atolada Guarnições • Angu de fubá • Angu lavado • Bambá de couve • Creme de espinafre com banana-da-terra • Escaldado de farinha de mandioca • Farofa bobinha • Torresmo • Tutu de feijão
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