cozinha regional brasileira

Pato no Tucupi

dificuldade média

4 horas de preparo
(mais 1 dia de descanso)

6 porções

Ingredientes

• 2 patos médios
(cerca de 1 kg cada um)

• 5 limões

• 5 cabeças de alho

• 2 xícaras (chá) de vinho branco

• 21 pimentas-de-cheiro

• Sal a gosto

• 6 litros de tucupi

• 1 maço de alfavaca

• 1 maço de chicória-do-pará

• 6 maços de jambu

Antonio Rodrigues

Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, junte o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinho branco, 1 pimenta-de-cheiro, sal e água a gosto.

Tempere os patos com essa mistura e deixe descansar por 1 dia na geladeira. Asse os patos em forno preaquecido, a 180 ºC, por aproximadamente 90 minutos. Ferva o tucupi com 3 pimentas- de-cheiro, 2 cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e sal. Depois que os patos assados esfriarem, corte cada um em 4 pedaços. Em uma panela, coloque 2 litros do tucupi temperado e ferva os pedaços de patos até que fiquem bem macios. Desosse os patos. Escolha as folhas do jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente. Ferva água com sal e escalde levemente o jambu. Escorra e reserve. Amasse o restante das pimentas-de-cheiro com sal e 1 dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. Coloque os pedaços de pato em um prato de sopa e cubra-os com o jambu e o restante do tucupi. Sirva com arroz, farinha-d’água e molho de pimenta. avaliar receita