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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

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Paraíba

A Paraíba se orgulha por organizar a maior festa junina do mundo, em Campina Grande. A cidade de Picuí, no interior, é conhecida como a terra da carne de sol. E Cabaceiras promove todo ano a festa do Bode-Rei. Estes são bons exemplos de como a diversão dos paraibanos acontece ao redor do fogão e também das delícias da culinária local. Faltou mencionar os peixes e frutos do mar, que frequentam a mesa paraibana desde sempre.

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Macaxeira metida a besta

dificuldade fácil

40 minutos de preparo

3 porções



Ingredientes

• 1 kg de macaxeira (aipim ou mandioca)

• Sal a gosto

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

• 4 xícaras (chá) de óleo para fritar

• 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado grosso

• 1 e 1/2 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e desfiada

• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

• 1 colher (sopa) de salsinha picada



Descasque as macaxeiras e corte-as em pedaços de mais ou menos 10 cm. Cozinhe com o sal até ficarem macias. Em seguida, corte-as em tiras de 1 cm de largura e passe-as pela farinha de mandioca. Aqueça bem o óleo e frite-as. Descanse sobre o papel-toalha, para tirar o excesso de óleo. Arrume a metade das macaxeiras em uma travessa e polvilhe com o queijo. Coloque a outra metade, cubra com a carne-seca desfiada e polvilhe com mais queijo. Leve ao forno, preaquecido, a 180ºC, para dourar, pincele com manteiga de garrafa, polvilhe com a salsinha e sirva.

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Gladstone Campos
Para escolher uma boa macaxeira, quebre a pontinha. Se partir com facilidade e estiver bem branquinha, estará boa para consumo.
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