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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

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Paraná

Os índios que habitavam a região do Paraná ensinaram os brasileiros a comer o pinhão, até hoje um dos ingredientes mais tradicionais do Estado. A mesa paranaense também foi temperada pelos imigrantes italianos, ucranianos e poloneses. Dessa alquimia resultou uma culinária que vai de delícias tropeiras, como o barreado, à fartura dos restaurantes do bairro de Santa Felicidade, em Curitiba, passando pelo delicado sabor do pierogi.

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Frango à Kiev

dificuldade média

2 horas e 30 minutos de preparo

5 porções



Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• 1 kg de peito de frango sem osso

• 1/ 2 colher (sopa) de estragão

• 1 xícara (chá) de manteiga

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 3/ 4 de xícara (chá) de farinha de trigo

• 4 ovos

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

• 1 litro de óleo para fritar

Antonio Rodrigues
Em uma tigela, misture a salsinha, a cebolinha e o estragão. Adicione a manteiga e o sal e continue mexendo. Leve à geladeira por 30 minutos. Corte cada peito ao meio no sentido da largura. Faça um corte de 8 cm de profundidade em cada metade de peito, sem atravessar a carne. Tempere com o sal e a pimenta. Passe a manteiga temperada dentro do corte dos peitos de frango. Reserve. Bata os ovos com um fouet e reserve. Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente. Escorra em papel-toalha, para retirar o excesso de óleo, e sirva em seguida. avaliar receita
Confira todas as receitas do livro
Entradas • Arenques com creme azedo • Asa de frango com sálvia e alho • Frango à passarinho • Polenta frita • Salada de batatas • Salada de radicchio • Salada russa • Sopa borscht • Sopa de pinhão • Sopa eslava Pratos Principais • Arroz com carne de cordeiro e pinhão • Barreado • Bigos • Canelone de frango ao sugo • Canelone de ricota ao molho branco • Carne ao molho de cerveja com pinhão • Charque na moranga com queijo catupiry • Cogumelos com molho azedo • Ensopado de carne, frango e milho • Espaguete ao alho e sálvia • Estrogonofe • Frango ao molho de pinhão • Frango à Kiev • Frango ensopado com pinhão • Frango prensado • Lombo suíno com geleia • Pernil de toledo • Pierogi com molho de linguiça • Polenta dourada • Quirera da Lapa • Risoto de frango • Risoto de funghi
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