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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

cozinha regional brasileira

livro da semana

Pernambuco

A culinária pernambucana mistura história e sabores. Dos escravos africanos que trabalhavam nos engenhos, veio o gosto pelas pimentas; dos indígenas, o aproveitamento de cereais, raízes e tubérculos; dos colonizadores portugueses, as técnicas no preparo de caldos e cozidos; e dos holandeses, ficou uma bolacha típica, chamada brote.

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Farofa de Banana

dificuldade fácil

20 minutos de preparo

8 porções



Ingredientes

• 6 bananas-da-terra maduras

• Farinha de trigo para empanar a banana

• Óleo para fritar

• 1/ 2 xícara (chá) de azeite

• 2 xícaras (chá) de toucinho cortado em cubinhos

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca



Corte as bananas em rodelas. Passe-as na farinha de trigo e frite no óleo bem quente. Deixe descansar em papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Reserve. Em outra panela, esquente o azeite e frite o toucinho. Deixe dourar bem e acrescente a cebola. Adicione o alho e a salsinha. Coloque a manteiga, derretendo bem. Por fim, despeje a farinha de mandioca, mexendo bem para que fique torrada e crocante. Retire do fogo e junte as bananas fritas. Sirva quente.

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Gladstone Campos
• Passe a banana na farinha de trigo somente na hora de fritar.
• Se não tiver banana-daterra, use banana-prata.
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