cozinha regional brasileira

Camarão Potiguar

dificuldade média

1 hora e 30 minutos de preparo

2 porções

Ingredientes
Para o caldo de camarão

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 500 g de cabeças de camarão

• 1/4 de xícara (chá) de cebola

• 1/4 de xícara (chá) de cenoura

• 1/4 de xícara (chá) de alho-poró picado

• 1/4 de xícara (chá) de tomate picado

• 1/3 de xícara (chá) de azeite

• 2 folhas de louro

• 1 xícara (chá) vinho branco seco

• Sal a gosto

Para o camarão

• 380 g de camarões limpos

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

• 1/4 de xícara (chá) de cebola

• 1 cabeça de alho picada

• 1/4 de xícara (chá) de pimentão verde em tiras

• 1/4 de xícara (chá) de tomate picado

• 1/3 de xícara (chá) de leite de coco fresco

Para o arroz de caranguejo

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de tomate cortado em cubos

• 1 colher (sopa) de cebola

• 1/ 2 dente de alho picado

• 1/ 2 xícara (chá) de carne de caranguejo

• 1/ 2 xícara (chá) de leite de coco

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido

Gladstone Campos

Faça o caldo de camarão: aqueça o azeite em uma panela grande e refogue as cabeças de camarão por 5 minutos. Retire as cabeças e reserve. Adicione os legumes, o alho, o alho-poró e as folhas de louro e refogue por mais 5 minutos. Coloque novamente as cabeças de camarão na panela, acrescente o vinho e cozinhe até que o volume se reduza pela metade. Acerte o sal e cubra com água, deixando cozinhar em fogo médio por 30 minutos. Coe e reserve. Faça o camarão: tempere os camarões com o sal e a pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite-de-dendê e refogue os camarões e os legumes por 3 minutos. Acrescente o caldo de camarão e o leite de coco e deixe cozinhar por 3 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Faça o arroz de caranguejo: aqueça o azeite em uma panela e refogue o tomate, a cebola e o alho por 2 minutos. Acrescente a carne de caranguejo e o leite de coco e deixe cozinhar até que o leite evapore. Misture ao arroz já cozido e reserve. Sirva os camarões com o arroz. avaliar receita