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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

cozinha regional brasileira

livro da semana

Rio Grande do Sul

Os gaúchos são famosos em todo o país por suas carnes preparadas diretamente na brasa, muitas vezes no fogo de chão. Mas a culinária do Estado vai além do churrasco. A forte presença de imigrantes, sobretudo de italianos e alemães, tempera a mesa local com seus sabores marcantes, do vinho às massas, dos doces aos embutidos.

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Goulash

dificuldade média

50 minutos de preparo

5 porções



Ingredientes

• 1 kg de alcatra ou coxão mole

• 1 cebola

• 2 tomates

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 dentes de alho amassados

• 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco

• 1 colher (chá) de páprica

• 1 cubo de caldo de carne

• 1 xícara (chá) de água

• 1colher (sopa) de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) de água

Antonio Rodrigues
O spätzle é um ótimo acompanhamento para o goulash.
Corte a carne em pequenos cubos. Descasque a cebola e o tomate e corte-os em pequenos pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a carne e deixe fritar, mexendo com uma colher para não queimar. Quando já estiver bem frita, acrescente a cebola e o tomate picados, o extrato de tomate, o sal, o alho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Acrescente o vinho, a páprica, o caldo de carne e a água. Cozinhe por 20 minutos, até que a carne fique macia. Por último, adicione a farinha dissolvida na água. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho encorpar. avaliar receita
Confira todas as receitas do livro
Entradas • Capeletti in brodo • Espeto de galeto na manteiga • Linguiça campeira • Polenta frita Pratos Principais • Bife de fígado acebolado • Bolo de carne alemão • Churrasco à gaúcha • Costela. • Espinhaço de ovelha • Feijoada • Filé-mignon • Fraldinha • Fritada de ovos com linguiça campeira • Galeto al primo canto • Goulash • Kassler • Linguiça caseira • Matambre enrolado • Nhoque de batata • Paella campeira • Paleta de cordeiro • Panqueca crioula • Rabada • Torta de mandioca • Tortéis recheados com moranga • Xixo Guarnições • Arroz de china pobre • Chucrute • Feijão mexido • Mandioca cozida com farofa. • Moranga caramelada • Purê de maçã • Quibebe • Repolho roxo cozido • Salada de batatas • Spätzle
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