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As receitas da coleção COZINHA REGIONAL BRASILEIRA foram selecionadas e testadas pelos principais chefs e cozinheiros de cada Estado. Esses profissionais prepararam cada um dos pratos, checando ingredientes, medidas e o modo de preparo. Mesmo com todo o cuidado no processo de revisão das receitas, o material está sujeito a falhas. Por isso, reservamos este espaço para corrigir eventuais erros.

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livro da semana

Sergipe e Piauí

As culinárias de Sergipe e Piauí dividem o gosto pelos temperos, frutas e verduras frescos. Os demais ingredientes têm a ver com a geografia. O sergipano aprecia a riqueza do encontro do Rio São Francisco com o Atlântico: a fartura de frutos do mar, especialmente dos caranguejos e pitus, em moquecas e peixadas. O Piauí apresenta uma cozinha sertaneja, em que imperam a carne-seca, o capote e o carneiro.

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Feijão verde tropeiro

dificuldade facil

40 minutos de preparo

6 porções



Ingredientes

• 500 g feijão-verde

• Sal a gosto

• 1/2 colher (sopa) de óleo

• 500 g de carne-seca dessalgada e cortada em cubos

• 200 g de toucinho defumado cortado em cubos

• 300 g de linguiça defumada cortada em rodelas

• 1 cebola grande cortada em cubos

• 5 dentes de alho amassados

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

• 2 ovos fritos cortados em pedaços

• 200 g de torresmos

Gladstone Campos


Leve ao fogo uma panela com o feijão, água suficiente para cobri-lo e o sal. Cozinhe por 20 minutos, ou até feijão ficar macio. Retire a panela do fogo e escorra a água. Reserve o feijão. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne-seca. Reserve. Em uma panela de ferro, frite o toucinho por 3 minutos. Acrescente a linguiça e mexa por 5 minutos. Adicione a cebola, o alho e o azeite. Misture por 4 minutos e junte o feijão e a carne-seca. Aos poucos, acrescente a farinha, mexendo sempre. Junte os ovos e o cheiro-verde, decore com os torresmos e sirva. avaliar receita
Confira todas as receitas do livro
Entradas • Bolinho de bacalhau da terra • Caldinho de peixe • Caldinho de sururu • Catado de aratu • Creme de galinha • Pastel de pitu • Pitu ao alho e óleo Pratos Principais • Arroz com abobrinha • Assado de panela • Bacalhau na panela • Bacalhau sergipano • Badejo com ervas • Baião de dois com leite de coco • Camarão na moranga com leite de coco • Capote com arroz • Carneiro ao molho • Escondidinho de macaxeira do Piauí • Estrogonofe de badejo • Feijão-branco com especiarias • Filé de peixe crocante • Frango empanado com leite de coco • Lombo assado com abobrinha • Lombo recheado • Mal-assado de filé • Mingau pitinga • Moqueca de robalo com dendê • Paçoca de pernil • Picadinho com legumes • Picanha à Miguel • Sarapatel do Piauí • Talharim ao molho de pitu
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